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Jeudi et vendredi 29 et 30 août 2019


Attention, en cas de suspension des cours, les élèves peuvent néanmoins être tenus de participer à des activités scolaires.

News

20/11
Concours Escoffier

Nos élèves brillent au milieu des grandes écoles d'hôtellerie de Belgique

C’est dans le cadre du Flanders Expo de Gand que c’est tenue la finale Benelux du renommé concours Auguste Escoffier.

L’équipe de IND était composée de Gilles Robert et de Mathieu Proumen. Ils se sont hissés sur la troisième marche du podium et, vu la concurrence, c'est une remarquable exploit ! En effet, les plus grandes écoles hôtelières se donnent rendez-vous lors de ce salon professionnel, pour présenter leurs créations.

Le thème de cette année était le pigeonneau. En entrée froide ou tiède il devait être accompagné de 3 garnitures, et en chaud également. Ils devaient réaliser leurs deux recettes en un temps de 3 heures précises, pour un jury composé d’une splendide brochette de Chefs étoilés. Pas moins de 27 étoiles étaient rassemblées pour cet événement !

Voici les propositions de nos deux candidats :

1er service :

Cuisses de pigeonneau confites en tartare, mayonnaise Savora, coulis basilic, sablé au Patelin, légumes en pickles

2ème service :

Filet de pigeonneau cuit à l’os, panais en trois textures, réduction de Porto, pommes dauphines parfumées à l’origan, gel de cynorrhodon

Ce fut une très grande épreuve, les ateliers étaient ouverts au public, tous leurs gestes étaient filmés par des télévisions, un contrôle permanent de l’Afsca …Une compétition de très haut niveau. Bravo à Gilles et Mathieu pour leur engagement et leur belle place sur le podium.

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